第835章 变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第835章变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】林旭开始调蛋黄馅。

    先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来,闻起来香香的很舒服。

    全部碾碎后,开始往里面加鸡蛋黄。

    鸡蛋黄是现成的,刚刚做肉糊用的全都是蛋清,现在工作台上的小盆里有小半盆。

    林旭拿着勺子,舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里,用筷子搅拌几下,让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

    咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的,现在加了鸡蛋黄之后,黏性变得更大。

    林旭戴上一次性手套,像是揉面一样把蛋黄揉搓一下,让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

    这一步得带着一次性手套,不能直接用手,不光因为蛋黄黏性比较大,另外揉过蛋黄的手,不管怎么洗都有股腥味,所以最好的办法就是避免直接接触。

    把蛋黄搓一遍之后,捏一点在手中,揉搓一下,做成一个小小的馅心球,然后随手在干淀粉里滚一下,让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。

    淀粉能够防止蛋黄粘连,比如黏在盘子上,或者一堆蛋黄球黏在一起。

    而且有一层薄薄的淀粉,包的时候也会变得更加容易。

    把一个个蛋黄球揉搓好,这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了,他放在案板上,像是揉面团一样揉了一遍,接着搓成长条,分成一个个小剂子。

    这种面剂子比饺子的剂子小很多,甚至比汤圆的还小,但高大爷却一个个均匀分好,还一个个摁压成圆饼,整套动作流畅得犹如行云流水一样,看得齐思明、邱振华等精通白案的师父赞叹连连。

    谁能想到,这娴熟的白案功夫是一个红案师傅做的呢?

    高大爷摁好的圆饼,林旭拿过来,把蛋黄球放在中间,用掐桃子的方式慢慢包起来,最后揪掉多余的面皮,轻轻揉搓,一个日本豆大小的圆球就做好了。

    洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠,郭继昌忍不住赞叹一声:

    “老高和小旭这配合,真是赏心悦目啊。”

    邱耀祖给齐思明使了个眼色:

    “傻小子,这么好的学习机会,还愣着干啥呢?赶紧下手帮忙啊!”

    他这话提醒了周围的师傅们,大家洗洗手,立马开始帮着包珍珠丸子。

    林旭看着邬春江问道:

    “邬伯,要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球,包出来就是珍珠汤圆了吧?”

    “对对对,珍珠汤圆跟这做法几乎一样,不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮,而是糯米皮,这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”

    沈佳悦看到这里,小声说道:

    “我会包汤圆,还会包大黄米汤圆呢,燕宝你会吗?”

    陈燕张了张嘴,很想说我会吃,但觉得这没啥值得炫耀的,便忍不住捂了捂还没隆起的小腹说道:

    “那我儿子以后有口福啦,可以吃姨姨包的汤圆。”

    怀孕之前,总想着跟表妹一较高下,但现在有了身孕,处处都为肚子里的小家伙考虑,姨姨会的越多,以后孩子就越沾光,这是好事儿来着。

    很快,一个个珍珠丸子便包好了,高大爷拿来一个盘子,盘底抹一层猪油,然后将这些珍珠丸子摆进去,送到蒸锅里蒸制。

    蒸一下能够让丸子定型,同时也能让颜色更加白皙。

    珍珠丸子比较好蒸,蒸气上来五分钟就可以关火了,再虚蒸一分钟,让锅里的温度缓缓降下来,就可以从锅里端出来了。

    掀开锅盖的一刹那,一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来。

    盘子里的珍珠丸子一个个颜色洁白,表面泛着光泽,漂亮得简直让人舍不得吃了。

    高大爷拿着一个小碗,往里面盛了小半碗:

    “悦丫头,你们几个小女孩儿尝尝吧,看喜不喜欢。”

    沈佳悦一脸惊喜,吼吼,没想到在一旁吃瓜看戏还有这种待遇呢,师父万岁!

    她接过碗,对不远处围着的曾晓琪和小唯小穗等人摆摆手,大家便凑到一旁品尝去了。

    “哇,这珍珠居然有点晶莹剔透的感觉。”

    “好漂亮,我都不舍得吃了咋办?”

    “好办,你那份我来吃,吃完还免费冲你哈气,让你闻到味儿。”

    “燕宝,你岁数大你先来吧。”

    陈燕原本挺跃跃欲试的,但一听这话,顿时想来一句“这珍珠丸子不吃也罢”,然后嘴一歪就大步离开。

    但毕竟没吃过,再加上要给孩子树立正确的胎教,她便拿起勺子,舀起一颗放嘴边吹吹,然后送进了嘴里。

    刚入口,能明显感觉到外表的嫩滑和浓郁的豆腐香味,轻轻一咬,咸鸭蛋黄特有的香味便飘了出来,牙齿碰到蛋黄,明显有种沙沙的感觉,仿佛在吃奶黄馅的月饼或者流沙包。

    一颗珍珠丸子吃下去,陈燕感慨的说道:

    “好吃好吃,像是在吃一种咸味的汤圆,也像是吃奶黄馅的点心,反正就是很过瘾,很美味。”

    沈佳悦尝了尝,也点头附和道:

    “确实好好吃,不愧是师父,稍稍出手就能超越很多白案师傅。”

    很快,碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净。

    这会儿蒸柜里的白玉翡翠糊也蒸得差不多了,高大爷打开蒸柜,把里面的盆端出来,直接把盆放进了冷水中,隔水降温。

    这类食材刚蒸好不能倒出来,否则会碎一地。

    得让温度往下降一降,这样才能成型。

    齐思明眼皮活泛,一看这情况,主动端着盆去了后厨的冷库。

    冷水虽然降温挺快,但跟冷库还是没法比,那是全方位的降温,而且还可以放在冰块上,加速热量传递。

    这种情况下,就体现出了铝盆的好处。
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